Олег Поляков родился 29 ноября 1990 года в российском городе Камышин. Он начал играть в футбол в возрасте 6 лет. Сделал первые шаги в Детско-юношеской школе олимпийского резерва г. Камышин. В 17 лет его приглашают в футбольный клуб “Текстильщик” в Камышине, который в то время принимал участие в любительском чемпионате.

Через год Поляков переходит в ФК "Энергия" города Волжский, где он сыграл 30 матчей и забил 6 голов. Первую часть сезона 2011/12 Поляков проводит в ФК “Сокол” Саратов, а вторую часть в “Динамо” Брянск. Именно в этой команде он отмечает свой дебют в Российской Футбольной национальной лиге. В сезоне 2012/13 он уже был игроком ФК “Тюмень”, откуда на правах аренды он переходит в “Торпедо” Москва. Позже он также выступал в ижевском “Зените” и ФК КАМАЗ.

В сезоне 2017/18 он переходит в ФК “Армавир”. Первый год, проведенный в этом клубе, пока является самым результативным для Полякова. Он становится автором 8 голов, а команда снова зарабатывает путевку в Российскую Футбольную национальную лигу. Сезоны 2018/19 и 2019/20 Поляков проводит в составе ФК “Армавир”.

Во время прошедшего в 2020 году в Армении сбора, “Армавир” проводит контрольный матч против “Урарту”. Поляков становится автором единственного гола, забитого в той игре.

В июле 2020 года Олег Поляков подписывает контракт с футбольным клубом “Урарту”.

В сезоне 2022/23 футболист в составе «Урарту» стал чемпионом Армении и обладателем кубка Армении.

ИГРОВАЯ КАРЬЕРА ОЛЕГА ПОЛЯКОВА